8年前に購入したTANICAの「ヨーグルティアＳ」、今では我が家のキッチンの必須アイテムです。でも実はヨーグルト作りにはほぼ使っていません。
では何によく利用しているかと言うと、ずばり塩麹と甘酒作り。時々温泉卵。
日本から乾燥の米麹だけ買ってきて定期的に作っています。
塩麹には、麹菌による発酵パワーにより、活性酸素を取り除く抗酸化作用や、腸内環境を改善する作用もあると言われています。そして、万能調味料と言われる塩麹、驚くほどいろいろなことに使えるんですよ。
- お肉や魚を漬け込んでおけば、あとは焼くだけで調味料いらず。トンカツも超柔らか！
- 茹でた豚のかたまりを温かいうちに漬け込んでおくと、あとは切るだけ。
- キュウリや白菜、人参、オクラなどの野菜と和えれば、即席の漬物に。
- チーズに一日まぶせば、白ワインの絶品おつまみに。
- ゆで卵にまぶせば、コクと旨みたっぷりのゆで卵に変身。特にタルタルソース最高！
- 炒め物の隠し味に。 などなど
昔は、とりあえず塩麹を作ったものの、いつも鶏肉や豚肉にまぶすだけのワンパターン料理。冷蔵庫の奥で眠っていることも多かったのですが、塩麹ラバーのママ友から「塩の代用だと思って使ってみて」と言われて目から鱗。ぐんとレパートリーが増えました。
塩の代用として使うので、塩麹を使う時は塩は加えません。やはり塩分は気になりますし。
揚げ物の好きな我が家は、唐揚げやトンカツにも必ず使います。
もう何年も前ですが、初めて豚肉に塩麹をまぶしてトンカツを揚げた際には、まだ小さかった子どもが「お母さん、今日のトンカツ何か違う。めちゃくちゃ柔らかいし、美味しい！！」と気づいたほど。
塩麹で味付けした唐揚げも人気。写真のように、若干色濃く揚がりますが、固くならず、柔らかく揚がります。
作り始めた頃は、写真のようにラップにチーズを広げて塩麹をサンドしていましたが、最近は手抜きをして、市販のクリームチーズ容器からクリームチーズを少量だけ出し、その空いたスペースに大さじ半分くらいの塩麹を入れてチーズとよく混ぜて寝かせています。
クラッカーやキュウリなどにディップして食べてます。また、三角チーズにまぶせば、固形のまま食べられて食べやすいです。
塩麹は冷蔵庫で数か月持ちます。その間も発酵は続いているので、食べる時期によって、その味わいにも変化が生まれなかなか楽しいです。先日お裾分けした知人からは、「味噌漬けしたお肉より、まろやかなので、子どもがたくさんお肉を食べていた」なんていう嬉しい声も。
TANICAの「ヨーグルティアＳ」、塩麹の他、温泉卵や甘酒作りでも大活躍してくれています。温泉卵は30分で作れます。これからの暑い時期に、冷たく冷やした温泉卵に麺つゆをひとかけ、たまりません～。付属のレシピ本には、たくさんレシピが掲載されていて、大変役立っています。
日本で古くから伝わる麹パワー、恐るべし。本当に優しく味わい深い塩麹。昔の人の知恵の素晴らしさとありがたみをつくづく感じます。私は、あの麹のどこか懐かしい香りが特に気に入っています。日本では、スーパーで手軽に市販の塩麹が手に入るので、ぜひぜひ一度試してほしいです。まぶすだけです😊
